2013年5月13日 星期一

自已動手作SCONE(司康餅)

SCONE(司康餅)DIY


材料表比例(大概可以作出5~6個)
低筋麵粉 130g
高筋麵粉  70g
橄欖油 25~30g
泡打粉     5g
  25~30g
       3~5g
     1
     30cc

: ※部份可依個人口味調整±20%
    ★牛奶份量可依麵糰的濕潤程度調整,亦可以優酪乳/優格取代或混用
    ▓可依個人口味需要加入葡萄乾等材料
    ▓SCONE(司康餅)屬於鬆餅的一種,所以在製作過程中應儘量避免的動作,以免影響鬆餅的口感


製作步驟:
1.秤用低筋麵粉/高筋麵粉過篩至大碗裡
※過篩的目的是讓麵粉鬆散開來,後續動作會比較好操作。這是可以省略的步驟

2.加入橄欖油,將麵粉與橄欖油攪拌混合均勻,至麵粉略呈顆粒沙狀





※傳統的作法是使用奶油來作,但個人選用比較健康的橄欖油,口味也是很讚的
橄欖油如果全部倒在一起,後續攪拌會比較辛苦,可以在大碗的麵粉裡平均壓出幾個(5個以上,愈多愈好)凹洞,再把橄欖油分散倒入各個凹洞中,然後進行攪拌。
也可以預先把橄欖油冰入冷凍庫中,讓橄欖油凍結成塊狀,取用時以刀切成多數小塊,再分散放入麵粉中。
※如果是液態的橄欖油,可以直接用筷子、矽膠刮刀等工具將麵粉與橄欖油攪拌混合;如果是使用冷凍後塊狀的橄欖油,可以用手進行搓揉來攪拌混合
3.將泡打粉、砂糖、鹽混入麵粉中並攪拌均勻


4.把雞蛋打散並與約20cc牛奶(先留下約10cc)混合,再把雞蛋/牛奶混合物倒入麵粉中,進行攪拌,至麵粉與所有材料結合成麵糰

※葡萄乾等材料請在這個階段加入
※攪拌麵糰過程中,如果太乾(碗底留有粉狀的麵粉),再倒入牛奶調整麵糰的濕潤程度,建議每次加入5cc作調整,如果不夠才再加
※麵糰如果太濕潤會非常黏手,後續操作將變得困難

※麵糰太濕而黏手時,請再加入低筋麵粉攪拌來調整麵糰的濕潤度,建議每次加入一小匙
最後所有材料結合成麵糰

5.在揉麵墊(或砧板)上撒上手粉(避免沾黏),將麵糰從大碗中倒至揉麵墊上,再把麵糰壓成厚度約1~2cm的平板狀;




在平板狀的麵糰上撒上些許手粉,接下來平板狀麵糰對折;
在對折後的麵糰兩面分別撒上些許手粉,再把麵糰壓成厚度約1~2cm的平板狀
※手粉可以用高筋麵粉取代,目的是讓麵糰外表乾燥一些,以避免沾黏問題
※操作者的手掌也要適時/適量沾上手粉,否則麵糰會很容易沾黏在手上

6.取用切割壓模(可用玻璃杯等取代),將麵糰分切成小塊的圓餅狀,再將圓餅狀的小麵糰平均分佈放在鋪有料理紙的烤盤上,接下來將烤盤連同麵糰放到冰箱冷藏室中冷藏20~30分鐘
※分切的圓餅大小可隨個人喜好調整,直徑約5cm左右是最適大小,太大較不易烤熟,太小會烤的太乾



※料理紙在大型超市或烘焙材料行有售,可以直接進烤箱/進冰箱,且不易沾黏,是好物!
※分切的圓餅麵糰在烤箱中大約會膨脹1.3~1.5倍左右,所以置放時要讓各個圓餅麵糰之間保持適當的間距
※切割到最後剩餘的麵糰可以進行壓平/對折成適當的厚度,再塑形成圓餅狀(其他形狀亦可)

7.冷藏時間結束前5min先開啟烤箱預熱(200),待烤箱預熱完成後,再將烤盤連同麵糰置入烤箱中,以200℃左右烤約15~20min

※如果烤箱有上、下火功能的建議開啟使用;烤到SCONE表面略有焦色為止即可
※麵糰在烤的過程中會膨脹變大1.3~1.5倍,並且略微從中間裂開。

食用時,可以直接吃,也可以從中切開夾入果醬來吃;或者煮個濃湯,要吃的時候再把SCONE撥成小塊狀放進濃湯裡混著吃也不錯

5 則留言:

  1. 第一次看到說明如此詳盡的食譜..
    簡直就是為我這料理白痴設想的嘛..哈
    謝謝Jack分享,也要來做做看 ^^

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    1. Rita:妳怎麼會是料理白痴咧!會作果醬、甜點和麵包,算很不錯了好嗎?有問題再問我,等妳po Scone文哦!^^

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  2. Lai老師推薦哪一個烤箱啊?少飛

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    1. 少飛兄:我家的烤箱用了快十年了,忘了是什麼牌子的,記得當初買的是中等價位的商品。
      就功能方面來看,我建議以下幾點:
      1.容量至少在20L左右。太小的烤箱(10L)不好使用,大概只能用來烤兩片吐司,不實用;太大的烤箱(30L以上)會比較浪費電,如果不是經常在烤東西,不建議使用。
      2.火力控制至少要有兩組旋鈕,一組是控制時間(30min以上)、另一組是控制火力(要有上、下火+溫度調控)。
      3.烤盤位置要能作上、下調整,至少要有兩個位置可以作變換,這樣能依所需調整,比較不會有烤焦的狀況。
      希望這些建議可能幫得上忙。

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