自已動手作SCONE(司康餅)

SCONE(司康餅)DIY

材料表比例(大概可以作出5~6個)

低筋麵粉 130g

高筋麵粉  70g

橄欖油 25~30g※

泡打粉     5g

砂  糖 25~30g※

鹽       3~5g※

雞  蛋   1個

牛  奶   30cc★

註: ※部份可依個人口味調整±20%

    ★牛奶份量可依麵糰的濕潤程度調整，亦可以優酪乳/優格取代或混用

    ▓可依個人口味需要加入葡萄乾等材料

    ▓SCONE(司康餅)屬於鬆餅的一種，所以在製作過程中應儘量避免”揉”的動作，以免影響鬆餅的口感

製作步驟:

1.秤用低筋麵粉/高筋麵粉過篩至大碗裡

※過篩的目的是讓麵粉鬆散開來，後續動作會比較好操作。這是可以省略的步驟

2.加入橄欖油，將麵粉與橄欖油攪拌混合均勻，至麵粉略呈顆粒沙狀

※傳統的作法是使用奶油來作，但個人選用比較健康的橄欖油，口味也是很讚的
※橄欖油如果全部倒在一起，後續攪拌會比較辛苦，可以在大碗的麵粉裡平均壓出幾個(5個以上，愈多愈好)凹洞，再把橄欖油分散倒入各個凹洞中，然後進行攪拌。

※也可以預先把橄欖油冰入冷凍庫中，讓橄欖油凍結成塊狀，取用時以刀切成多數小塊，再分散放入麵粉中。

※如果是液態的橄欖油，可以直接用筷子、矽膠刮刀等工具將麵粉與橄欖油攪拌混合；如果是使用冷凍後塊狀的橄欖油，可以用手進行搓揉來攪拌混合

3.將泡打粉、砂糖、鹽混入麵粉中並攪拌均勻

4.把雞蛋打散並與約20cc牛奶(先留下約10cc)混合，再把雞蛋/牛奶混合物倒入麵粉中，進行攪拌，至麵粉與所有材料結合成麵糰

※葡萄乾等材料請在這個階段加入

※攪拌麵糰過程中，如果太乾(碗底留有粉狀的麵粉)，再倒入牛奶調整麵糰的濕潤程度，建議每次加入5cc作調整，如果不夠才再加

※麵糰如果太濕潤會非常黏手，後續操作將變得困難

※麵糰太濕而黏手時，請再加入低筋麵粉攪拌來調整麵糰的濕潤度，建議每次加入一小匙
最後所有材料結合成麵糰

5.在揉麵墊(或砧板)上撒上手粉(避免沾黏)，將麵糰從大碗中倒至揉麵墊上，再把麵糰壓成厚度約1~2cm的平板狀；

在平板狀的麵糰上撒上些許手粉，接下來平板狀麵糰對折；

在對折後的麵糰兩面分別撒上些許手粉，再把麵糰壓成厚度約1~2cm的平板狀

※手粉可以用高筋麵粉取代，目的是讓麵糰外表乾燥一些，以避免沾黏問題

※操作者的手掌也要適時/適量沾上手粉，否則麵糰會很容易沾黏在手上

6.取用切割壓模(可用玻璃杯等取代)，將麵糰分切成小塊的圓餅狀，再將圓餅狀的小麵糰平均分佈放在鋪有料理紙的烤盤上，接下來將烤盤連同麵糰放到冰箱冷藏室中冷藏20~30分鐘

※分切的圓餅大小可隨個人喜好調整，直徑約5cm左右是最適大小，太大較不易烤熟，太小會烤的太乾

※料理紙在大型超市或烘焙材料行有售，可以直接進烤箱/進冰箱，且不易沾黏，是好物!

※分切的圓餅麵糰在烤箱中大約會膨脹1.3~1.5倍左右，所以置放時要讓各個圓餅麵糰之間保持適當的間距

※切割到最後剩餘的麵糰可以進行壓平/對折成適當的厚度，再塑形成圓餅狀(其他形狀亦可)

7.冷藏時間結束前5min先開啟烤箱預熱(約200℃)，待烤箱預熱完成後，再將烤盤連同麵糰置入烤箱中，以200℃左右烤約15~20min

※如果烤箱有上、下火功能的建議開啟使用；烤到SCONE表面略有焦色為止即可

※麵糰在烤的過程中會膨脹變大1.3~1.5倍，並且略微從中間裂開。

食用時，可以直接吃，也可以從中切開夾入果醬來吃；或者煮個濃湯，要吃的時候再把SCONE撥成小塊狀放進濃湯裡混著吃也不錯